トンカツ
我が家はトンカツ好きです。
コストコへ行ったら三元豚ロースとんかつ用肉は必ず買っています。
最初に買い始めた頃は適度な厚さで大きな切り身でした。
【コストコの三元豚ロースとんかつ用肉の調理3品】
このときのとんかつの写真を振り返ってみると、どれも肉が大きいです。
前々回あたりからカットが小振りになって、その分厚みが増したような気がしますが、そのときどきですかね。
スーパーのとんかつ用肉
しばらくコストコに行っていないので、冷凍してあったコストコの”三元豚ロースとんかつ用肉”を使い切ってしまいました。
わざわざコストコまで買いに行くほど近くには住んでいないので、今回は近所のスーパーでとんかつ用肉を買ってきました。
調理
とんかつ用肉は包丁で筋切りして満遍なく叩きます。
コショウだけで塩は振りません。
小麦粉は使わず、溶いた卵に肉を浸したらそのままパン粉を盛った皿にダイブさせてパン粉をまとわせます。
後は揚げるだけ。
仕込みから揚げまでは私の仕事で、盛り付けはお任せなことが多いです。
スーパーのとんかつ用肉のパックの切り身はだいたいこれくらいの厚さです。
そんなに重くないので、卵液からパン粉の皿へ、パン粉の皿から油の鍋への移動は軽々です。
スーパーで買うとんかつ肉はイマイチ旨味が無いことが多く、断面が妙に繊維っぽい感じもします。
肉の厚みが無いせいか、揚げている最中に真ん中部分が丸く膨らんで変形してきます。
膨らんだところを箸で押さえつけたり、逆に周囲を押したりしてできるだけ平らに仕上がるようにチャレンジしますが、あまりうまく行きません。
いくら筋切りしても関係ないみたいなので、薄めの肉はこうなるものかなと思っているのですがどうなんでしょう。
スーパーの精肉は結構ばらつきがあって、ときどき良くない豚臭さを感じて残念なこともありますが、”まぁ大体こんなもんでしょう”と思って食べています。
コストコのとんかつ用肉
コストコのとんかつ用肉は厚みがあって、トンカツにしたときのビジュアルは圧勝です。
コストコの三元豚とんかつ用肉の冷凍ストックの最後の肉を揚げたときの写真です。
これは何も付け合わせを盛っていなくてキャベツだけなので私の盛り付けでしょうね。
”ホント、センス無いよね”って怒られます。
脂身が向こう側になるように盛り付けるのが正解なのかな・・・
揚げるときは1枚が厚くて重量があるので、箸が滑って卵液の中やカウンターに肉を落とさないよう気を使います。
コストコの厚い肉はある程度中までしっかり熱が入るように、油温を低めの170度にしてちょっと長めに揚げます。
変形することなくふっくらと揚がるのは厚みがあるからでしょうか。
コストコの分厚いとんかつ肉の揚げ方にだいぶ慣れてきたので、ほのかにピンク色が残るいい感じに揚げることが出来ています。
サクッと切れて断面が綺麗です。
購入からほぼ1ヶ月、ラップしてジップロックに入れてできるだけ空気を抜いて保存しておいた肉です。
個別にラップした肉を人数分の3枚をまとめて1つのジップロックに入れて分けて冷凍保存し、開けたり閉めたりして空気に触れないようにしています。
長期冷凍でも食感の劣化はそれほど感じないし、脂身も含めて旨味があって美味です。
若干の豚臭さを感じたことは1回しかなく、良い方で品質は安定していると思っています。
炭酸水漬け
忘れていました。
炭酸水に豚肉を少し付けておくと、肉が柔らかくジューシーになるという裏技レシピです。
漬ける時間は20分から1時間程度が良いらしいです。
次回コストコへ行って三元豚とんかつ用肉を買ってきたら、忘れずに試してみたいと思います。
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