ふと思い立ってぬか漬けを始めてみました
何がきっかけなのかはあまりはっきりとした記憶がありません。
なんとなくいつものamazonでぬか漬け用のホーロー容器と熟成ぬか床、補充用ぬか床まで購入しちゃいました。
あたりめとかナッツとか、手間のかからないものにしておけばいいのになぁ。
毎日かき回さなくても良い「発酵ぬか床」を選択したのがせめても、といったところでしょうか。
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| ぬか漬け |
ぬか漬けキット
今回購入したのはこれらです。
高木金属 漬物容器 水取り器 ホーロー 角型 4.0L HSP-NS 新品価格 | 
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新品価格 |  |
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購入直後から捨て漬け不要で本番のぬか漬けができて、毎日かき混ぜ不要というのがポイントでしょう。
４Lというのはちょっと小さいかなと思いましたが、冷蔵庫の冷蔵室に入れるにはちょうど良いサイズでした。
ホーロー容器：サイズ:幅22.8×奥行18.8×高さ13.2cm
ホーロー容器：サイズ:幅22.8×奥行18.8×高さ13.2cm
1Kgmのぬか床と補充用３パックは最初に全部投入しましたがまだ1Kgぶんくらいの余裕がありました。
付けた野菜を取り出す都度ぬかは減リますので、後日補充用に1Kgのパックを追加購入しています。
付けた野菜を取り出す都度ぬかは減リますので、後日補充用に1Kgのパックを追加購入しています。
何を漬ける？
基本はきゅうり、人参、ナスです。
近所のスーパーなどの農家さんコーナーで見た目は悪いけどその分安い野菜を定期的に購入して漬け込んでいます。
近所のスーパーなどの農家さんコーナーで見た目は悪いけどその分安い野菜を定期的に購入して漬け込んでいます。
漬け込む時間はきゅうり：１、人参：２、ナス：３という配分でしょうか。
これはきゅうりが一晩で漬かる状況なら、人参は２晩、ナスは３晩という意味です。
これはきゅうりが一晩で漬かる状況なら、人参は２晩、ナスは３晩という意味です。
カット利尻昆布や刻み唐辛子などを追加して旨い漬け上がりを目指しています。
裂けるチーズは２晩ほど漬けると、ビールのツマミに最高です。
真夏の暑さで腐らないよう基本は冷蔵庫収容ですが、涼しめな夜は冷蔵庫に入れずにキッチンカウンターに放置します。
2晩常温放置してみたり日中も気温に応じてそのまま常温放置したりしていますが、扱い方次第で毎日味が変わるのが面白いです。
2晩常温放置してみたり日中も気温に応じてそのまま常温放置したりしていますが、扱い方次第で毎日味が変わるのが面白いです。
常温放置だと乳酸発酵が進むのか、酸味だけではなく旨味が増して良い感じに仕上がります。
冷蔵庫保存だけの場合は浅漬けな感じで塩分少なめな仕上がりになります。
冷蔵庫保存だけの場合は浅漬けな感じで塩分少なめな仕上がりになります。
ほぼ毎日前日入れたきゅうりを取り出して新しいきゅうりを入れ、ナスや人参は漬かったものを取り出す前日に追加投入したりして調整しています。
出し入れの際に全体が混ざり合うようにしっかりかき混ぜしています。
相棒は具材の出し入れにはノータッチ宣言しているので、面倒を見るのは自分だけです。
常温放置時間や冷蔵庫収容時間などの違いで漬け上がりの風味に大きな違いが出ます。
特に常温放置がハマったときのきゅうりの旨さ（酸味、塩味、甘み：旨味）はちょっと感動モノで、食べだしたら止まりません。
特に常温放置がハマったときのきゅうりの旨さ（酸味、塩味、甘み：旨味）はちょっと感動モノで、食べだしたら止まりません。
田舎育ちですが、ちょっと前まで漬物なんて食べたいとも思っていなかったのに、今や朝に晩にぬか漬けが欠かせなくなってしまいました。
トシ、ですかね。
秋野菜のぬか漬けが楽しみ
これから、大根やカブなども試してみたいです。
また、季節感はないですがエリンギなどもきっと美味しく漬かりそうな感じがします。
また、季節感はないですがエリンギなどもきっと美味しく漬かりそうな感じがします。
舞茸とか生姜も面白そうです。
旨くてついつい食べすぎてしまいますが、塩分過多にならないよう気を付けます。
お年頃ですから・・・
お年頃ですから・・・
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