元祖山賊村井店で松本・塩尻のソウルフード『山賊焼』を食す

山賊焼

山賊焼については、松塩地区（松本市と塩尻市を合わせてこのように呼ぶ場合があります）で「元祖はどちらなのか？」というお話をよく耳にします。

山賊焼（ウィキペディア）を読むと、“塩尻市の居酒屋「山賊」が発祥”と記述されています。

うん十年前の子供の頃のことなので記憶はかなり曖昧なのですが、松本駅前にあった「ちんや」（確証はありません）という居酒屋風のお店に親父に連れて行ってもらい、そこで山賊焼を食べた記憶が残っています。 まさに私のソウルフードです！

骨付き鶏肉（必然的にもも肉になります）、にんにく醤油風味、片栗粉で揚げる、この3つがキーワードだと思っています。ですので、厳密に言ってしまうと、地元のスーパーのお惣菜コーナーなどでよく見かける骨なし鶏肉（むね肉が多い印象です）の山賊焼は、“山賊焼風”と呼んだ方がしっくりくるのかもしれませんね。 衣が厚かったり、片栗粉が多すぎたり、鶏肉が薄すぎたりと、お店によって仕上がりはいろいろです。

これまでに食べた中では、山形村の「成美屋」さん（とにかくでっかいです！）や、塩尻市の「小松食堂」さん（閉業されました）の山賊焼はとても美味しくて、私好みの味付けでした。

元祖山賊

ローカルのネットニュースで、村井駅前に「元祖山賊」がオープンしたという記事を目にしてから、一度行ってみたいと気になっていました。そこで、ちょっと夕食がてら食べに行ってきました。

お店は村井駅前から東に向かって少し歩いた右側にあります。 お食事の定食メニューもありますし、お酒のおつまみになりそうな単品メニューも、きゅうり、冷奴、揚げ出し豆腐、枝豆などそこそこ揃っていました。

今回はとりあえず、モツ煮、山芋の漬物、馬刺し、そしてお目当ての山賊焼を注文してみました。 合わせて、私は大生ビール（確か850円ほどでした）を1杯お願いしました。

モツ煮です。

こちらはモツ煮です。半分くらいは皮の部分でしょうか。 中に砂肝のスライスが入っていたりします。少し甘めの味付けで決して悪くはないのですが、私たちがよく知っている定番の「モツ煮」とは少し趣が異なる仕上がりでした。

山芋の漬物です。

普通に漬けたものをカットした、シンプルな山芋です。 これを食べていたら、今度は自宅でも山芋をぬか漬けに挑戦してみようかなという気持ちにさせてくれました。

続いて馬刺しの「大」です。

最初からおろし生姜とお醤油（？）がかかった状態でテーブルに運ばれてきました。にんにくのスライスは添えられていませんでした。 醤油にまみれた生姜！ なぜ薬味やタレをぶっかけてしまうんでしょうね！ こういう提供の仕方は嫌いです！

切り身自体がかなり小ぶりな印象です。他のお店と比べてしまうのは野暮かもしれませんが、以前ご紹介した「しづか」さんあたりでいただくあの素晴らしい馬刺しを思い出すと、どうしても少し寂しさを感じてしまいました。

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事前にネットで情報収集した際には「馬刺しもある」と書かれていたのですが、テーブルのメニューをいくらめくっても見当たりませんでした。 しかし、冊子をパタンと閉じた裏表紙のところに、こちらのメニューがひっそりと載っているのを発見しました。

そして、お待ちかねの主役、山賊焼です。 お味の方は、にんにくも醤油の風味も控えめな印象でした。鶏肉そのものはごく一般的な鶏肉といった感じです。 我が家は夫婦揃って「にんにくの風味がガッツリ効いていて、醤油がしっかりと染み込んだパンチのある味」が好みなこともあり、私たちの好みからすると少し“お上品”（皮肉です）で物足りなさを感じる味わいでした。 というわけで、ビールを1杯だけサッと飲んで、早々にお店を後にしました。

余談

余談ですが、私たちがお店に入る際、店舗の前で一人のおじさんが煙草を吸っていました。 私たちが近づくと、慌てた様子で煙草を消して私たちの後から店内へと入っていきました。しっかり顔や姿を確認しなかったので、お店の関係者だったのか、それとも他のお客さんだったのかは定かではありませんが、少し気になりました。

煙草といえば、過去に訪れた「中華蕎麦 日暈」というお店も、それが原因で「もう二度と行くことはないな」と感じた一軒になってしまいました。 そちらのお店では、店舗のすぐ横で煙草を吸っていたのが、白い調理服に白い帽子を身につけた方だったので、間違いなくお店のスタッフさんでした。

私は煙草をすっぱりとやめてからもう30年以上になります。 「料理人は煙草を吸うな」と言うつもりはありませんが、煙草を吸わない人間は煙の臭いを非常に敏感に感じ取ります。 できればお客さんの目や鼻に届かない場所で吸ってほしいし、店内に煙草の残り香を漂わせることがないよう、細心の注意を払って厨房や接客の場に立ってほしいものです。

きちんとした分煙対策がなされていないお店には行きたくありません。

以前書いた記事（2016年夏休み2日目はパサートで仙台牛タンを目指す）で訪れた仙台の「福助」もカウンター席の反対側でタバコを吸われました。 店名こそ失念してしまいましたが、浜名湖で立ち寄った老舗のうなぎ屋さんでは、食事の最中に隣の席で煙草を吸い始められ、灰がこちらの料理に向かって舞ってくるという極めて不快な経験をしたこともあります。

愛煙家の皆さんは、吸わない周囲の人々へのほんの少しの配慮や思いやりを持っていただけると非常に嬉しいなと感じます。

それは、アマゾンの配達のお兄さんにも同じことが言えますね！（お荷物が煙臭くなっている時があるんですよ！）