1枚250g！コストコのカナダ産豚ロースを炭酸水で最高のとんかつに仕上げる

コストコの三元豚ローストンカツ用肉の炭酸漬け

何度か”コストコで買ってきた肉を炭酸漬けにしてみる”と書いていながら、やっていませんでした。

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”やるやる詐欺”にならないよう、先日コストコで買ってきた三元豚ロースとんかつ用肉で炭酸漬けを試してみました。

• コストコのカナダ産三元豚ロースとんかつ用肉

炭酸水漬け

朝冷凍室から冷蔵室に移して解凍していたとんかつ用肉3枚を更に室温で1時間ほど解凍した後、パイレックス容器に入れて炭酸を注ぎます。
肉が大きいので、重ならないように置くことができません。
肉の油をサッと洗って落とせるガラス容器は、我が家ではこれが一番大きいサイズなので仕方がありません。まだ完全に柔らかく解凍できていないので一旦重ね置きです。

30分ほど浸けておいたら肉の表面が少し白っぽくなって柔らかくなってきました。
全部炭酸水に浸かるように調整して更に30分、都合1時間炭酸漬けにしました。

タマゴ1個を溶いた皿とパン粉を敷いた皿を用意します。
小麦粉は、肉汁を閉じ込めて美味しくするという意見がありますが、我が家では使いません。もともとは相棒がカロリーを気にして使うのをやめたような気がしますが、いまや我が家の常識になっています。
使わなくても衣の剥がれは無いので気になりませんが、味は比べてみたことがないので、次回薄めに小麦粉を使って1枚揚げたものといつもどおりのものを味比べをしてみようかと思います（きっと忘れる）。

炭酸水から取り出したら、キッチンペーパーでよく水気を吸い取ります。
このキッチンペーパーはコストコのやつです。タマゴをしっかりと付けてパン粉を付けたらそのまま油に投入します。

少し低温で長めに揚げる

肉の厚みがハンパないので油温は170度設定です。

年季が入った鍋に最低限の油を入れて揚げます。サイズ的に2枚が限度です。

1枚取り出して、半分に切って中を確認しました。まだ少し赤みが残っているので、更にもう少し揚げます。
3枚揚げ終わったら油温を180度に設定して、焦げない程度に1分ほど2度揚げします。
油から取り出したら、キッチンペーパーを敷いたフライパンに立てかけて油を切りつつ落ち着かせて予熱を行き渡らせます。

完成

切ってみると中はほんのりピンク色ですが、火は通っています。

年寄りに250グラムのトンカツは多すぎるので半分にして、残りは翌日のお昼ゴハンのかつ丼にしてあげました。

炭酸水漬けの効果は？